Каталог +7(812)509-26-29 sales@sladlavka.ru
С 9.00 до 21.00
Сравнение Личный кабинет Заказать звонок
sales@sladlavka.ru
+7(812)509-26-29
Заказать звонок
+7(812)509-26-29
Заказать звонок
С 9.00 до 21.00
город Москва, Град Московский, ул. Радужная 16
Каталог
Каталог +7(812)509-26-29 sales@sladlavka.ru
С 9.00 до 21.00
Сравнение Личный кабинет Заказать звонок
sales@sladlavka.ru
+7(812)509-26-29
Заказать звонок
+7(812)509-26-29
Заказать звонок
С 9.00 до 21.00
город Москва, Град Московский, ул. Радужная 16
Каталог
Цветочный мёд Весовой мёд Порционный мёд Крем-мёд Продукты пчеловодства Шоколад Шоколадные фигурки Шоколадные плитки Шоколадные плитки сублиматами Шокотаймы Горячий шоколад Шоколад в каллетах Сладости Жевательная резинка Яйцо с сюрпризом Яйцо пластиковое с сюрпризом Шоколадное яйцо с сюрпризом Детские конфеты Жевательные конфеты Конфеты драже Конфеты шипучка Шоколадные изделия, батончики * Конфеты желе Мармелад жевательный Природная аптека Мази и крема Масла Настойки и экстракты Гранулы и таблетки ZHIVA touch (наборы) Восточные сладости Халва Пахлава Джезерье Лукум Нуга
Главная Статьи Бельгийский шоколад лучший в мире Бельгийский шоколад лучший в мире

Содержание

 

1. Мастерству уже почти 400 лет

2. Пралине

3. Трюфели

4. Правила производства бельгийского шоколада

5. Чем отличается бельгийский шоколад

6. Шоколатье 

Потому что этому мастерству уже почти 400 лет

История шоколада

Еще в 17 веке, когда Бельгией управляли испанцы, конкистадоры привезли какао-бобы из Южной Америки и представили их бельгийской знати. В то время шоколад был признаком роскоши (чашка стоила 15 буханок хлеба) и в основном использовался для приготовления питьевого горячего шоколада с тростниковым сахаром, мёдом и корицей. 

В 19 веке производство шоколада вышло на новый уровень, когда бельгийцы начали привозить какао-бобы из своей новой африканской колонии Конго. Король Леопольд II сделал Бельгию лидером по торговле какао и шоколадом. Здесь изобрели машину, которая могла измельчать какао-бобы чрезвычайно тонко, чтобы шоколад был гладким. 

Революция шоколада: пралине

Жан Нойгауз

Но международная репутация страны как законодателя шоколадных мод началась с 1912 года, когда брюссельский кондитер Жан Нойгауз II изобрёл конфеты пралине из шоколадной оболочки с мягкой начинкой из фундука, миндаля, сахара, сиропа, сливок или сгущённого молока. 

 

В чём революционность изобретения? До этого шоколадные конфеты изготавливались так: плотную начинку (карамель, желе, густой ганаш) окунали в растопленный шоколад. Оболочка шоколадных конфет была тогда очень тонкой, а начинка не могла быть ни жидкой, ни слишком нежной. 

Пралине

Жан Нойхаус создал технологию, при которой впервые в истории шоколадные конфеты можно формовать и заполнять, что позволило получить больший размер, более толстую шоколадную оболочку и более тяжелый ганаш. 

 

Это стимулировало творчество шоколатье и начали экспериментировать с начинками из всевозможных ингредиентов: 

орехи,

нуга,

марципан,

соленая карамель,

кофе,

шампанское,

сливочный ликер,

вишня,

имбирь,

апельсиновые цукаты

и так далее до бесконечности.

В наш гастрономический тур в Бельгию входит визит в мастерскую шоколатье, где мы с вами нырнём в шоколадный мир, узнаем об особенностях производства и даже сами создадим конфеты на мастер-классе. 

Та же самая техника в настоящее время используется шоколатье по всему миру. Шоколад разливают в пластиковые формы, а начинку добавляют внутрь. Литье стало самым популярным способом создания конфет. 

Шоколадная репутация Бельгии всё росла и укреплялась благодаря тому, что такие крупные компании, как Neuhaus, Godiva и Leonidas внедряли новые способы изготовления пралине, трюфелей и других стилей изделий.

Трюфели

Второй специалитет Бельгии – трюфели. Это конфеты типичной формы круглой пирамидки, покрытые высококачественным какао-порошком или вафельным бисквитом. 

Внутри они содержат более мягкий и насыщенный ганаш и имеют короткий срок годности (пару дней) из-за свежей начинки. В современных трюфелях часто бывает сливочная, кофейная, фруктовая или ореховая начинка, специи (например, перец чили). 

Правила производства бельгийского шоколада

Строгий закон уже в 1894 году регулировал состав шоколада. Он отличается низкой температурой плавления, тонкой структурой, высоким содержанием какао (минимум 35%), чтобы предотвратить использование низкокачественных жиров. 

В современной Директиве 2000 года он должен содержать не менее 35% сухих веществ какао, включая не менее 18% какао-масла и не менее 14% сухих обезжиренных сухих веществ какао. 

Кроме того, бельгийский шоколад должен быть тонко измельчен до 15-18 микрон, что ниже ощущения вкусовых рецепторов языка. Это позволяет избежать зернистого вкуса во рту, и добиться ощущения «тает на языке». 

У знаменитых шоколатье и брендов производство контролируется на всех стадиях, от момента, как посажены какао-бобы, как они жарятся и какие бобы используются. 

Уважающие себя бельгийские производители шоколада до сих пор используют 100% какао-масло, не заменяя другими видами растительных жиров для удешевления. И 100% натуральную ваниль. И высококачественные фламандское сливочное масло и сливки. Это оправдывает довольно высокие цены на красивые коробочки. 

Чем бельгийский шоколад отличается от швейцарского или французского?

Самые известные страны-производители шоколада в мире – это Швейцария и Бельгия. Шоколадные конфеты из этих стран у нас автоматически ассоциируются с самым высоким качеством. Несмотря на очевидный факт, что ни одна из них не выращивает какао-бобы. Причина репутации – в истории производства (и, конечно, в маркетинговых бюджетах влиятельных компаний). 

Фирменный шоколад Швейцарии – молочный. Швейцарский стиль: гладкие батончики из молочного шоколада с небольшим количеством горечи, сделанные с использованием швейцарского молока. Всемирно известные шоколадные бренды, появившиеся в Швейцарии: Nestle, Toblerone, Lindt и Sprungli. 

Французский шоколад – как правило, темнее, менее сладкий и имеет более тонкий вкус. 

А вот Бельгия знаменита именно своими конфетами пралине и трюфель с высоким содержанием какао. Бельгийский шоколадный кувертюр и шоколад для выпечки более маслянистые, чем в других странах, средней сладости со средней горечью. 

Шоколатье

Как и вся еда для бельгийцев, шоколад – это очень серьезный вопрос. 

Бельгийские шоколатье, такие как Пьер Марколини, известны своей креативностью и экспериментами с редкими сортами какао и необычными вкусами. Как вам такие начинки: черная смородина и кардамон, карри, зеленый чай, бекон, васаби и лук? 

В последние годы шоколад в Бельгии становится всё более важной частью национальной кулинарной сцены. 

Шоколатье сотрудничают с ресторанами, отмеченными звездами Мишлен, и могут даже попасть в большой гастрономический справочник. Лучшие из них соревнуются за звание официального шоколатье при Королевском дворе Бельгии. 

В городе Wieze в 2014 году была открыта шоколадная академия. При университете Гента работает экспериментальная лаборатория Cacaolab. А в столице ежегодно проводится выставка Salon du Chocolat Brussels. 

Оставить комментарий
Перед публикацией комментарии проходят модерацию
Товары в статье
Молочный шоколад с малиной, ежевикой и фисташками #9
размер упаковки 18х11х1,8 сммасса нетто 85 грмолочный бельгийский шоколад 33%срок годности 6 месяцевсостав: сахар, масло какао, сухое цельное молоко, какао тертое, сухая молочная сыворотка, молочный жир, эмульгатор: соевый лецитеин, ароматизатор: ванилин, эмульгатор Е476, малина, ежевика и фисташки Содержит молочные продукты, соевые продукты менее 1%.
Молочный шоколад с клубникой, грушей и абрикосом #10
размер упаковки 18х11х1,8 сммасса нетто 85 грмолочный бельгийский шоколад 33%срок годности 6 месяцевсостав: сахар, масло какао, сухое цельное молоко, какао тертое, сухая молочная сыворотка, молочный жир, эмульгатор: соевый лецитеин, ароматизатор: ванилин, эмульгатор Е476. Содержит молочные продукты, соевые продукты менее 1%, клубника, груша и абрикос
Молочный шоколад с клюквой, облепихой и фисташками #11
размер упаковки 18х11х1,8 сммасса нетто 85 грмолочный бельгийский шоколад 33%срок годности 6 месяцевсостав: сахар, масло какао, сухое цельное молоко, какао тертое, сухая молочная сыворотка, молочный жир, эмульгатор: соевый лецитеин, ароматизатор: ванилин, эмульгатор Е476. Содержит молочные продукты, соевые продукты менее 1%, клюква, облепиха и фисташки
Молочный шоколад с клубникой и кусочками кокоса #12
размер упаковки 18х11х1,8 сммасса нетто 85 грмолочный бельгийский шоколад 33%, клубника и кусочки кокосасрок годности 6 месяцевсостав: сахар, масло какао, сухое цельное молоко, какао тертое, сухая молочная сыворотка, молочный жир, эмульгатор: соевый лецитеин, ароматизатор: ванилин, эмульгатор Е476. Содержит молочные продукты, соевые продукты менее 1%, клубника и кусочки кокоса
Молочный шоколад с вишней, смородиной и абрикосом #13
размер упаковки 18х11х1,8 сммасса нетто 85 грмолочный бельгийский шоколад 33%срок годности 6 месяцевсостав: сахар, масло какао, сухое цельное молоко, какао тертое, сухая молочная сыворотка, молочный жир, эмульгатор: соевый лецитеин, ароматизатор: ванилин, эмульгатор Е476. Содержит молочные продукты, соевые продукты менее 1%, вишня, смородина и абрикос
Молочный шоколад с клубникой, вишней и абрикосом #14
размер упаковки 18х11х1,8 сммасса нетто 85 грмолочный бельгийский шоколад 33%срок годности 6 месяцевсостав: сахар, масло какао, сухое цельное молоко, какао тертое, сухая молочная сыворотка, молочный жир, эмульгатор: соевый лецитеин, ароматизатор: ванилин, эмульгатор Е476. Содержит молочные продукты, соевые продукты менее 1%, клубника, вишня и абрикос.
Молочный шоколад с апельсином, облепихой и фисташками #15
размер упаковки 18х11х1,8 сммасса нетто 85 грмолочный бельгийский шоколад 33%срок годности 6 месяцевсостав: сахар, масло какао, сухое цельное молоко, какао тертое, сухая молочная сыворотка, молочный жир, эмульгатор: соевый лецитеин, ароматизатор: ванилин, эмульгатор Е476. Содержит молочные продукты, соевые продукты менее 1%, апельсин, облепиха и фисташки
Молочный шоколад с вишней, облепихой и киви #16
размер упаковки 18х11х1,8 сммасса нетто 85 грмолочный бельгийский шоколад 33%срок годности 6 месяцевсостав: сахар, масло какао, сухое цельное молоко, какао тертое, сухая молочная сыворотка, молочный жир, эмульгатор: соевый лецитеин, ароматизатор: ванилин, эмульгатор Е476. Содержит молочные продукты, соевые продукты менее 1%, вишня, облепиха и абрикос
Белый шоколад с сублиматами малиной и миндалем #17
размер упаковки 18х11х1,8 сммасса нетто 85 грсрок годности 6 месяцевсостав: сахар, какао масло, сухоецельное молоко, лактоза (молоко) эмульгатор: лицетин, ванилин, малина и миндаль
Белый шоколад с клубникой и мятой #18
размер упаковки 18х11х1,8 сммасса нетто 85 грсрок годности 6 месяцевсостав: сахар, какао масло, сухоецельное молоко, лактоза (молоко) эмульгатор: лицетин, ванилин, клубника и мята
Заказ в один клик
Настоящим подтверждаю, что я ознакомлен и согласен с условиями оферты и политики конфиденциальности.