Свежий мёд после откачки обычно жидкий, но со временем большинство сортов становится гуще и образует кристаллы. Это нормальный природный процесс, который не делает продукт хуже.
От чего зависит кристаллизация
В натуральном мёде преобладают два природных сахара — глюкоза и фруктоза. Чем больше глюкозы, тем быстрее мёд кристаллизуется. Поэтому разные сорта ведут себя по-разному: один может загустеть через несколько недель, другой остаётся жидким заметно дольше.
На скорость также влияют температура хранения, количество естественных частиц пыльцы и особенности конкретного медосбора. Даже мёд одного сорта из разных сезонов может отличаться по оттенку, аромату и структуре.
Как хранить мёд
Лучше держать его в плотно закрытой пищевой таре, вдали от солнечных лучей и продуктов с сильным запахом. Не стоит хранить банку рядом с плитой или батареей.
Если хочется вернуть более мягкую консистенцию, поставьте закрытую ёмкость в тёплую воду и медленно прогревайте, не перегревая продукт.
Важно помнить
По одному виду или скорости кристаллизации нельзя точно определить натуральность. Надёжнее обращать внимание на производителя, место и дату сбора, маркировку, условия хранения и возможность получить документы на партию.
В «Сладлавке» мы честно рассказываем о происхождении мёда и особенностях каждой партии. Кристаллизация — часть его естественной жизни.
